Сыры производства Испании мало знакомы жителям
России, хотя они являются качественным продуктом и не слишком дороги.
Во многих ресторанах и кафе
Европы предлагают посетителям испанские сыры, применительно к винам
Испании. Сегодня мы рассмотрим ряд испанских сортов сыра, для того,
чтобы облегчить ваш выбор при походе в рестораны Челябинска, или другого города.
«Roncal» - (жирность около 45%) имеет печать DO
Изготавливают только из овечьего молока с
зимы до начала лета. По технологии сыр вызревает 4 месяца, после чего
корка сыра становится достаточно твердой и приобретает серый цвет. «Roncal» имеет неповторимый аромат диких трав. Формируется сыр в виде круга весом 2 кг.
«Cabrales» - (жирность 45%)
Данный сорт изготавливают по сложной технологии из овечьего, коровьего или козьего молока. Настоящий «Cabrales»
должен вызревать около 3-х месяцев в пещерах, состоящих из пород
известняка. За три месяца сыр покрывается голубой плесенью, причем
прожилки плесени имеют цвет от голубого до зеленого, после чего его
заворачивают в кленовые листья и отправляют в таком виде потребителю.
Вкус сыра пикантный. Данный сорт сыра порой выдерживают до 6 месяцев,
от чего вкус его становится очень «крепким» - на любителя. «Cabrales»
формируется в виде цилиндров весом от 2,5 до 3 кг.
«Burgos» - (жирность от 45% до 50%)
Производится из коровьего или козьего
молока. Сыр практически не выдерживают поэтому он весьма дёшев, что
служит возможностью его нахождения в меню некоторых кафе Челябинска. Имеет легкий с молочным оттенком вкус и структуру напоминающую резину. Формируется «Burgos» в виде цилиндров весом от 500 г до 2 кг.
«Mahon» - (жирность 45%)
Данный сорт сыра более, менее знаком
россиянам, и встречается в продаже чаще остальных. Изготавливается сыр
из коровьего молока и зреет от 3 недель до года. При долгом созревании
сыр получает слишком острый вкус (на любителя), у молодого сыра вкус
сладковато-фруктовый. Консистенция сыра твердая, зернистая, мякоть
может быть слегка рассыпчатой. Обращаем внимание, что молодой «Mahon»
имеет очень малый срок хранения и употреблять его желательно, как можно
скорее. Сыр формируется в виде головки весом от 1 до 4 кг.
«Manchego» - (жирность 57%) имеет печать DO
Данный сорт производят только из овечьего молока. Хорошим считается «Manchego» с выдержкой от 9 до 12 месяцев. Данный сыр приобретает острый вкус с пикантными оттенками корочка «Manchego» такой
выдержки становится черной, а мякоть сыра желтого цвета. Если данный
сорт выдерживать более короткий промежуток времени то получим не такой
насыщенный вкус, корочка будет светло-желтого, а мякоть белого цвета. «Manchego» формируется в виде цилиндров весом от 2 до 3,5 кг.
«Idiazabal» - ( жирность 45% до 55%)
Сыр производиться исключительно из овечьего
молока, в процессе производства в мякоть сыра втирают соль. В древние
времена испанские пастухи выдерживали сыр вблизи костров определенный
промежуток времени, что придавало продукту аромат копчености. Время
созревания данного сыра 1-2 месяца., цвет от светло до темно-коричневого. Особую ценность для гурманов представляет сыр, имеющий потрескавшуюся структуру и хорошо крошащийся. «Idiazabal» формируют в виде цилиндров весом от 1 до 2 кг.
|